とろける美、深い味わい
歩き続けることが答え
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2025.11.15
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2025.11.15
月乃プロシュットKuro
極上の素材を
生ハムにしました
生ハムはヨーロッパ発祥の食肉加工を極めた食文化です。日本には生ハムの歴史こそありませんが、多様な食の知恵と風土を背景に研究熱心な食マニアたちがその魅力を探求し続けています。
分析者：長野県立大学 塩屋幸樹准教授
分析方法：L-グルタミン酸測定キット「ヤマサ」NEOを使用
美味しさの秘密、
脂の融点
渡辺バークシャーの脂肪は「白身」と
呼ばれるほど溶ける温度が低く、べとつかず、
さっぱりとした口当たりが特徴です。
出典：日本食品分析センター/鹿児島県畜産試験場
牧場創設者 渡辺 近男 1936年～2021年没
1936年2月6日 鹿児島県枕崎市生まれ。
1971年欧州の養豚を視察し、日本との成育思想の違いに感銘を受ける。愛情を掛けストレスを排除した環境の養豚こそ、高品質につながると確信する。欧州のように風土特性を活かした「有畜農業」を実践するべく、1972年(株)渡辺バークシャー牧場の原型を立ち上げる。度重なる苦節にも、強い信念で品質重視の黒豚を造る様子がNHK「鹿児島黒豚復活」として取り上げられ多くの支持が集まる。世界に通用する「鹿児島黒豚復活」に生涯をかけ情熱を注いだ。1984年、全日本豚共進会名誉賞受賞。
製造者と熟成場所
製造者 田嶋 征光 シャルキュティエ田嶋
太良町は昔から養豚が盛んな地域です。
その地で長年ハムやソーセージを作ってきたシャルキュティエ田嶋の技術は、ドイツ国際食肉加工品コンテストでゴールドメダルを受賞するなど高く評価されています。伝統と現代技術を合わせた丁寧な手仕事で、「月乃プロシュット Kuro」の味と品質を支えています。
熟成場所 佐賀県藤津郡太良町
佐賀県の南端に位置する太良町は、有明海に面し、太良岳を中心に広がるなだらかな傾斜地帯が特徴です。有明海は日本で最も干満差が大きく、最大約6メートルにも達します。
この潮の満ち引きは月の引力によるもので、太良町は「日本で一番月の引力を感じる町」とも称されています。一方、太良町の気候は高温多湿で、生ハムの長期熟成には厳しい環境でした。しかし、10年以上にわたる試行錯誤と技術革新により、この地での長期熟成を見事に成功させました。太良町の自然の恵みと、丹念な熟成技術が融合することで、独特の深い味わいを生み出しています。
美味しさをもたらす
豊かな自然環境で
月乃プロシュットは
つくられています
製造工程
熟成期間は18ヶ月。
使用するのは、肉と塩のみ。
- 1. 成形・血抜き
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骨付きもも肉を整え、余分な血を丁寧に抜き取ります。仕上がりを左右する重要な工程です。
- 2. 塩蔵
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ミネラル豊富な国産海塩をすり込み、肉の水分を抜きながら旨味を引き出します。
- 3. 乾燥
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温度・湿度を厳密に管理しながら乾燥。約6ヶ月かけて余分な水分を取り除き、熟成の準備を整えます。
- 4. 発酵熟成
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自然の菌が働く環境で、香りと旨味をじっくりと育てます。スペインやイタリアの伝統製法を応用しています。
- 5. 蔵内二次熟成
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蔵の中でさらに12ヶ月以上寝かせ、まろやかで深みのある味わいに仕上げます。
使用するのは、純粋黒豚「渡辺バークシャー」のもも肉。塩は五島灘の海水塩。最高の素材と塩、時間と環境、職人の熟練技術によって「月乃プロシュットKuro」は完成します。
美しい生ハム
町田 成一
元dancyu編集長
うまいもんドットコム筆頭目利き人
スライスされた生ハムが届いたとき、その美しさに驚いた。
とくに脂身の色だ。澄んでいる。
今回の生ハムの素材である渡辺バークシャー牧場の純粋黒豚は、脂身を白身と呼んで大切にしていることは知っていた。そのおいしさも熟知している。
にもかかわらず、人を驚かせる。これこそ、素材の良さ、塩、時間、環境が成せる業なのだろう。そして、ここに盛島英欽さんと造り手の愛と熱意が加わることで、美しい生ハムが誕生した。
味の特徴は、きれいで洗練された熟成香と旨み。これに尽きる。素材としての肉と脂の、濁りのないおいしさが素直に伝わってくる。あるようで無かった生ハムだ。
盛島さんは「歩き続けることが答え」と言っている。もっともっと高みをめざしているのだろう。だからこそ生み出すことのできた生ハムだと思う。
よくある質問
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美味しい食べ方を教えてください
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冷凍スライスパックは、冷蔵庫で一日かけてゆっくりと解凍してください。
お召し上がりの前に常温で10分ほど時間を置くと、脂が艶やかにとろけ、味がよりまろやかな味わいになります。 -
月乃プロシュットはどこで購入できますか？
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月乃プロシュットの一般販売はコチラのオンラインストアにてご購入いただけます。
業者様は、お問い合わせフォームよりご連絡下さい。 -
店舗用の生ハム原木は購入できますか？
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はい。生ハム原木もご購入いただけます。
詳細はお問い合わせフォームよりご連絡下さい。
月乃プロシュット シリーズ
業務用
「月乃プロシュットShiro」
「月乃プロシュット Shiro」は、国産豚の厳選したもも肉を使用し、長期熟成によって旨味を極めた国産生ハムです。
12ヶ月以上の熟成を経て、脂の甘みと香りが一体となった味わいは、
レストランやホテルのシェフからも高く評価されています。
塩分控えめで料理との相性も良く、前菜、パスタ、ワインのアミューズなど、幅広いメニューにお使いいただけます。
会社概要
- 商号
- 株式会社プラチナエイト
- 設立
- 2022年
- 代表取締役
- 盛島 英欽
- 所在地
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〒214-0014
神奈川県川崎市多摩区登戸348 - TEL
- 044-922-5757
- 事業内容
- 黒豚の加工および販売
- 取引先
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小田急商事株式会社
株式会社三徳
株式会社山形屋
株式会社ホテルオークラ東京
株式会社寿福産業
サン食品株式会社
ジャパンミート株式会社
南日本ハム株式会社
旨焼もぐり
株式会社タイヨー
あしたや共働企画
（順不同、敬称略）
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